Restaurant Le Cohé Pessac (Menu)

8 avenue Roger Cohe, Pessac
+33 5 56 45 73 72

Entrees
Œuf Parfait, Velouté De Maïs Fumé, Jambon Ibérique en Copeaux, Noisettes Torréfiées.
19
Saumon Ecossais Fumé Maison, Crème De Panais À La Vanille Et Lait De Coco, Tuile Croustillante
20
Tataki De Bœuf, Mikado De Foie Gras À L’élixir De Pommes, Sauce Sésame Et Wasabi
22
Noix De Saint-Jacques Snackées, Chorizo Du Pays Basque, Fumet De Champignon Des Bois
25
En Mer
Encornets en Lamelles À La Plancha, Royale Piquillos, Vinaigrette Mystère Au Yuzu
26
Filet De Bar en Écailles De Saint-Jacques, Écrasé De Pommes De Terre, Tuile Au Curry, Jus Aux Coques
36
Homard Et Haddock Fumé en Risotto, Vieux Parmesan Râpé, Fumet De Crustacés
40
Sur Terre
Filet Mignon De Porc Du Pays Basque, Royale Oignons, Mousseline Truffe, Jus Corsé Au Café
26
Filet De Bœuf Aubrac, Shiitakes Et Pommes De Terre Fondantes, Sauce Morilles
35
Épaule D’agneau De Lait Des Pyrénées, Pommes Grenailles Rôties, Jus De Cuisson À L’ail Noir
36
Cœur De Ris De Veau Mijotés Au Porto, Foie Gras De Canard Poêlé, Méli-Mélo De Petits Légumes
36
Fromages
Pannequet De Fromage De Chèvre Chaud, Miel Citron Du Portugal, Salade À L’orange Sanguine
10
Dégustation De 3 Fromages, Confiture De Clémentine Corse, Salade À L’orange Sanguine
12
Desserts
Soufflé Glace À La Nougatine, Gel Sucré À L’orange Sanguine
11
La Dame Blanche Déstructurée À L’assiette, Vanille, Meringue, Chocolat Suisse, Crumble
11
Ananas Victoria Juste Rôti, Pain Perdu Brioché, Crumble Agrumes
11
Souvenir D’enfance, Carambar, Bonbon Cacahuète, Lait De Caramel
11
Le Café Gourmand Du Cohé
14
Confiance Menu - 79€
Mise en Bouche
Entree
Mer
Terre
Fromage
Pre Dessert
Dessert

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